Ingredienser

• 4 stk. lammeskanker
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 ts korianderfrø
• 2 ts frisk, finhakket rød chili
• 1 ss frisk rosmarin
• 1 ts frisk merian eller oregano
• 1 ss hvetemel
• 1 ss olivenolje
• 2 båter finhakket hvitløk
• 4 stk. gulrot grovhakket
• Ca. 200 g stangselleri grohakket
• 2 stk. grovhakkede løk
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ¾ dl hvitvin
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 ss frisk, grovhakket frisk basilikum , merian eller bladpersille
• 2 ts sukker

Slik gjør du:

1. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Knus korianderfrøene sammen med finhakket chili og bland med rosmarin, merian og hvetemel.
2. Rull kjøttet i krydderblandingen.
3. Brun kjøttet jevnt i en jerngryte med olje og ta det opp av gryta. Fres gulrot, selleri, løk og hvitløk forsiktig ca. 5 minutter. Tilsett en klype salt og balsamicoeddik. La det koke inn til sirup, 3-4 minutter.
4. Hell i hvitvin og hermetiske tomater, og la det koke 3-4 minutter. Rist på kjelen og legg lammeskankene tilbake i gryta. Gi alt et oppkok. Legg på lokk og sett hele gryta i ovnen som er forvarmet til 180°C i 1 1/2 time.
5. Ta lokket av gryta, vend på innholdet og la det stå i ovnen i en halvtime til. Ta vekk evt. fett og smak til med salt og pepper. Til slutt rører du inn grovhakket basilikum, merian eller bladpersille, og smaker til med sukker.

Retten serveres med kokte poteter, godt brød, ris eller potetpuré.